Τζιγεροσαρμάδες Θρακιώτικοι

 

Οι Τζιγεροσαρμάδες είναι ένα παραδοσιακό θρακιώτικο έδεσμα, ιδιαίτερα αγαπητό σε γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Πρόκειται για λαχταριστά δεματάκια από συκωταριά και ρύζι, τυλιγμένα με μπόλια αρνιού και ψημένα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.

Υλικά

Για τους τζιγεροσαρμάδες

• 1 αρνίσια συκωταριά (συκώτι, πνευμόνια, καρδιά)
• 1 μπόλια αρνιού
• 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για τις πατάτες

• 5-6 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Πάπρικα

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βράζουμε για 10 λεπτά. Τη στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Απλώνουμε τη μπόλια και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
6. Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι και τυλίγουμε σφιχτά σε στρογγυλά δεματάκια.
7. Τοποθετούμε τους τζιγεροσαρμάδες σε ταψί.
8. Γύρω τους βάζουμε τις πατάτες, τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει και πασπαλίσει με ρίγανη και πάπρικα.
9. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό στο ταψί.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι τζιγεροσαρμάδες και οι πατάτες.

Μυστικό Επιτυχίας

Αν κατά το ψήσιμο στεγνώσει το ταψί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Η μπόλια θα λιώσει σταδιακά και θα κρατήσει τους τζιγεροσαρμάδες αφράτους, ζουμερούς και ιδιαίτερα γευστικούς.

Καλή όρεξη! ❤️🇬🇷